米饭是我们生活中经常吃的一种主食，有些时候有吃不完的剩米饭、最好的方法就是把它炒着吃。做一份蛋炒饭很容易，但是做一份成功的、好吃的蛋炒饭却很难。很多人炒米饭刚倒入锅中就粘的一塌糊涂，结果一点食欲也没有了。其实一份成功的炒米饭，不论是用什么炒，一定要炒的粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中，那就很完美了。
有时我们只要掌握了一些小窍门，就能做的得心应手，原来竟是这么简单。下面我们就分享一下蛋炒饭的做法。蛋炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪。主要食材就是米饭和鸡蛋，好吃又营养丰富。
蛋炒饭
<原料>米饭一碗、鸡蛋两个、火腿肠一根、香葱两根。
1.咱们先来准备一下配料、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液备用；火腿肠切成小丁备用、小葱冼净切葱花。
2.配料准备好我们就开炒了，一定要热锅冷油炒(稍后给大家详细介绍什么是热锅冷油。)先炒鸡蛋，本人经验认为鸡蛋不要完全炒熟，炒到半熟的状态就关火盛出刚刚好，因为这时一部分鸡蛋处于液态的蛋液，能够很好的包裹住米粒，这样使米饭不仅不会粘连在一起，而且还能粒粒金黄分明。
3.热锅冷油下入葱花炒香，下入火腿丁、米饭，用勺子将剩米饭搅散，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，迅速炒匀，下入适量盐继续翻炒至米饭完全入味，一道色味俱佳的蛋炒饭就可以出锅装盘了。
不论用什么原料炒米饭都是一个道理，其实不粘锅的诀窍就是热锅冷油法，就是将锅擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干炒或滑油的一种做法。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅的作用，所以炒米饭不粘锅也就是这个窍门了。
