腌酸菜的季节到了，母亲用了30年的配方，不用加盐，一周后酸脆香
腌制，是古人保存新鲜食材的一种方式，本来只是为了“保存”，但由于形成了独特的风味，如今条件好了，还是被人们延续了下来。
比如到了冬天，南方人会制作各种腊味，北方人会制作酸菜。酸菜的特点是“酸、香、脆”，冬天最适合用它来做菜，比如酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜饺子等，天冷了人们都喜欢吃一些大鱼大肉来补充热量，可以搭配酸菜一起吃，可以开胃解腻。
由于酸菜含有丰富的乳酸菌，常吃酸菜还能促进代谢、保护肠道，所以到了冬天别忘了腌制一缸酸菜哦。
酸菜的做法简单，但绝不是抹一些盐，然后放进缸里腌制那么简单，想要好吃不发霉，就要掌握一些技巧。
母亲住在农村，多年来一直有腌制酸菜的习惯，她的方法用了30多年，自己不断地摸索、改进，总结出了一套好吃又健康的方法。
腌酸菜的传统方法都要加盐，会产生亚硝酸盐，是不利于健康的。母亲的这个方法“不加盐”，而且三五天酸菜就变黄变酸了，比用盐腌的还好呢！下面我把方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【农家腌酸菜】
1、准备一些新鲜的芥菜或大白菜，甚至其它绿叶蔬菜也可以，都可以腌制酸菜。一般南方用芥菜，北方用大白菜。
