凉虾用碱替代石灰水,食用碱可替代石灰水吗

首页>经验>作者:YD1662022-10-31 19:34:27

夏天特色冰之美食-凉虾

凉虾用碱替代石灰水,食用碱可替代石灰水吗(1)

凉虾用碱替代石灰水,食用碱可替代石灰水吗(2)

材料:

大米 100克

水 500克

生石灰粉 5克

凉白开 适量

红糖 适量

白糖 适量

水(熬红糖用) 适量

自制凉虾的做法:

将大米淘洗干净入清水浸泡一夜(热天入冷藏室)

将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀,进行澄清,取澄清的石灰水备用。

将浸泡好的大米和350克水一起放入破壁机,打至细腻的米浆即可。

将打好的米浆倒入锅中,同时加入澄清的石灰水一起搅拌,防止糊锅。

米浆由稀变稠,又由稠变稀,用小火再搅拌2~3分钟,米糊变透明,滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。

趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。

将做好的凉虾浸泡一会,再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。

红糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠,倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。

食用时用漏勺舀出适量的凉虾,再加入适量的红糖水拌匀,美味凉虾就可享用了。

注意事项:

(1)制作凉虾时火不要太大,要不停的搅拌以防糊锅。

(2)凉虾要煮熟口感才好哦。

(3)红糖要加白糖一起熬煮才更甜,并要记得去掉红糖的杂质不要。

(4)漏勺要用凉虾的专用漏勺,网上有卖。

(5)为什么用生石灰而不用食用碱?其实这两种我都做过,生石灰做的凉虾有碱香味而没有别的怪味,口感好。食用碱做的凉虾口感不好,夹口,苦,不好吃。

(6)最好买专做凉虾的贵潮米,或用不糯的米。

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