清蒸牛肉丸子的家常做法,蒸牛肉丸子如何调馅

我的家乡有过年蒸肉丸的习俗。可以用猪、牛、羊肉剁成肉馅，将去皮的馒头剁碎搀在肉馅里，配以葱、姜、香菜，用香油、食用油、盐、十三香、老抽、生抽等调匀。我母亲说，不放馒头，肉馅则发散，不能成型。有人不用馒头，用淀粉，丸子就会发硬。蒸丸子可以祭祀祖先，待客，当然，平时也是一道家常菜，加肉汤热一热，就是一道美味。在我的家乡，牛肉丸子不可以用来祭祀祖先。因为牛一生劳碌，用它的肉祭祀祖先，于心不忍。但是，可以自己吃。