今天给大家带来一道酸溜开胃、嫩滑爽口的酸汤财鱼丝，味道鲜美，营养健康，烹饪关键词:宰*、切制、浆制、汆烫、调汁、冲油。
①宰*:这一步可以交由摊主处理，在家自己宰*时，用刀背拍晕鱼后，打完鳞，去完内脏，斩去头，用毛巾扶住鱼身，防止因为财鱼表皮的黏液滑，伤到手，平着刀，顺滑地贴着财鱼的脊骨，剔下财鱼两片净鱼肉。
②切丝:把剔下来的财鱼肉先去掉鱼皮，改成8厘米长、1厘米厚的薄片，然后顺着财鱼纹路，均匀地切成0.3厘米粗细的财鱼丝，然后把切好的财鱼丝放入流动的清水中漂洗干净血水，沥干水分备用。
③浆制：控干水分的财鱼丝入盆，加入盐、鸡精顺着一个方向搅拌上劲，点入适量清水，加入生粉，轻柔地顺着相同方向继续搅拌，直到财鱼丝完全吸收了所有水分，加入一个鸡蛋清，继续拌匀，待用，这里鸡蛋清能更好的保水，能让财鱼丝口感更嫩滑，浆制财鱼丝是这道菜的关键。
