凉面
- 凉面是贺兰民间老百姓夏日高温季节里常食的一种美味佳餐。
凉面又称为“冷淘面” 。顾名思义就是将面条煮熟后，再用冷水淘凉。
古史*载：“北人惟其面，率为白水所煮，将进面对，即有生蔬数小碟，陈于几，曰面码儿，即和于调料而加于面” 。面码儿，又称为菜码儿，即用来拌面的调味品。
凉面的制做大致有两种，一种是将煮熟的面条，捞出放至案板上，用适量的香油或芝麻油浇在面条上，用筷子拌匀，然后晾凉即成。
另一种是，将手擀面下入锅中，煮熟后，捞在盛有冷水的盆内过一过，胃口不好的或上年纪的老人，可将开水晾凉，再将面捞入。
拌面的佐料品种繁多，有黄瓜丝、芹菜茉、香菜茉、芝麻酱、蒜泥、香油、辣油、醋、味精等，可根据自己的口味，拌入佐料，色香味俱全，尤其是夏日炎炎的高温季节，来一碗真舒坦，就着一盘腌制的酸苦苦菜、酸白菜、酱黄瓜，可大大增加人们的食欲。
犁面犁面在中国已有一千多年的历史了，至今受到人们的广泛喜食。在贺兰城乡老百姓的餐桌上，年代也很久远了。
犁面的制做方式：
先将 2 斤面粉放入盆中，用微量的水和好，水少则硬水多则软，所以犁面既不能硬又不能软，要适度。
面和好后放在案板上，然后用盆子扣住，饧上个半小时。
面饧好后，然后放在案板上使劲揉，将面揉得光滑、柔韧，再用擀面杖擀开，面要擀得薄厚均匀。
面擀好后，稍稍凉一会，撒上少许面粉，在案板上将整张面折叠起来，用长刀象犁田一样，一刀一刀犁成长面条。
犁面既要讲究整张面擀得好，又要犁得好，擀面讲究手工，犁面讲究刀工，太重，面条就粘在一块，太轻，犁出面粗细不匀，长短不一。俗话说：擀的就像纸 / 切的就像线 / 下到锅里莲花转 / 捞到碗里撅不断。
犁出的面条投入开水锅煮熟后捞到大碗里，吃时拌芝麻酱，油盐醋蒜辣子等佐料，也可用事先做成的牛、羊肉、鸡肉臊子汤浇在面上，就着农妇一盘家腌的酸苦苦菜或者酸白菜，吃起来别有一番风味。
