听说大荔县安仁镇下鲁村有一家呼姓兄弟做的豆腐很鲜美，质量上乘，能够挂在秤钩上卖，我很稀奇，很想到现场一睹风采。天随人愿。10月20日，我接到《三河潮》董事长刘志义老师的电话，说东岳之主李润仓老师邀请我们去安仁品鉴豆腐，非常高兴。
豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。
豆腐是我的最爱。澄县醍醐故乡的辣子烹豆腐，是故乡红白喜事中必备的一款菜，软滑香醇，百吃不厌。后来随着父母移民返库回到大荔，又吃到了远近闻名的豆腐菜，那种油炸豆腐的醇香及丰富的配菜，令人口齿溢香，念念不忘。还有各种宴席上必备的凉拌豆腐丝，劲道爽口，快慰非常。但自从市场化以来，豆腐作坊为了增加利润，放弃了原始的豆腐做法，市场上的豆腐豆腥味极大，完全失去了记忆中的味道，令人非常失望。所以，我对呼家豆腐就有了更多的期待。
到了下鲁呼家老大家里，偶遇今日头条“关中果二姐”传媒的郭杰和苗海涛两位老师在拍呼家豆腐，这才相信呼家豆腐名不虚传。
呼家老大叫呼参泰，58岁，初中文化，为人实诚。做豆腐从不插斜。
做豆腐的黄豆选用的是优质黄豆。泡豆子，熬豆浆用的水，是被誉为“中国之冠，世界罕见”的可医饮两用的矿泉水。优质的豆子和水为呼家豆腐奠定了优质的基础。
过去，呼家弟兄也和其他豆腐作坊的师傅一样，用驴拉的石磨磨豆浆。但为了提高效率，呼家老大就把石磨换成了电动磨子。虽然是电动的，但磨子本身却还是石头的，只是把动力由驴变成了电动机而已，磨出的豆浆还是原来记忆中的味道。
呼家老大为了能让顾客吃到高质量的豆腐，就选用细密的布包过滤豆浆，确保了成品豆腐的细腻爽滑。
呼家老大熬豆浆用的是柴火，我好奇地问他：“为啥不用煤或者电锅炉煮豆浆？”他说，电和煤烧的火太硬，容易糊锅，影响豆腐品质。只有柴火不紧不慢，刚刚好，煮的豆浆味道才能地道美味。
四十多分钟后，豆浆煮好了。当锅盖掀开的瞬间，浓浓的豆香味便弥漫了整个房间，飘向了四面八方。坐在院子聊天的李润仓老师闻香而动，急不可耐地拿了一个一次性杯子，舀了一杯豆浆，贪婪地喝了起来。胡老大见状，忙拿了几个碗，给我们每人舀了一碗。我不顾烫嘴，轻轻地啜吸了一口，香喷喷的豆香味很快就浸透了四肢百骸，爽快极了。
刘老师说，豆浆表面的豆腐皮可以揭起来卖。呼家老大说，不能揭，那是豆油。如果揭了，豆腐就不好吃了。听了呼家老大的话，我不仅对他肃然起敬，也对呼家豆腐更加有了信心。
随后，呼家老大就从锅边的水缸中舀出百年老浆，用他熟稔的特有技法点豆腐。经过“紧三瓢，慢三瓢”的点制，豆腐便变戏法似地成了鸡蛋絮般的豆腐脑。
撇完浮在豆腐脑上层的豆浆，呼家老大就把豆腐脑用盆舀进事先放好洁净抹布的压框中，并用百斤巨石压住。随着压力的传递，豆腐脑中的豆浆便淋淋漓漓地被挤压出来，慢慢变得紧实起来。随后，又经过一次整形，再压制四十多分钟，豆腐便成了。
去掉压框，剥开布包，雪白的豆腐便展现在眼前。呼家老大把豆腐划成九块。并给我们一人切了一小块品尝。当劲道的豆腐送进口腔咀嚼的时候，那种久违了的老豆腐的醇香便溢满齿颊，畅快无比。我确信，这就是烹制我记忆中的辣子烹豆腐和豆腐菜的豆腐。
今日头条“关中果二姐”传媒的郭杰好奇地问，你这一块豆腐有多重？是多少斤豆子做的？
呼家老大说：“一斤豆子出一斤八两豆腐。这是三十斤豆子做的，共有六十斤豆腐。”
我对他精湛的手艺很惊奇。他说，他是跟他父亲学的。他父亲*猪，漏粉条，农家活，样样精通。他十三岁时，就边上学边看父亲做，给父亲打下手帮忙。等到17岁高中毕业后，就开始独自做豆腐了。
刘志义老师很关心他的豆腐销量。呼家老大自豪的说：“我的豆腐根本就不愁卖。每天不到早上七点就卖完了，而且不出村。今天的豆腐已经预定完了。”
郭杰听说豆腐都预订完了，赶紧说：“我想买一斤豆腐，不知道有没有？”
呼家老大说，当然有。都给你们留好了。
我念念不忘他的豆腐能不能用秤钩称，就要求他用秤钩挂着豆腐称重量。呼家老大欣然应诺。只见他拿过秤来，自信地用钩子挂住豆腐，称了起来。果然能用秤钩挂了称。
我们都惊奇地拿起手机，把这一幕拍了下来。
