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蛋黄酥，有人说它是常见的汉族特色小吃，也有人说它源于台湾，是月饼衍生品，还有人说它算是苏式月饼的一种，因为它们的做法有很多共同之处，无论是什么由来，它就是人见人爱的一道中式古早味点心。而我更喜欢蛋黄酥的原因还有一个，就是月饼有时令性，而蛋黄酥可以全年都享用。当一颗油润微咸的蛋黄邂逅香酥带甜的脆皮，当浓厚的猪油邂逅柔软的面团，会发生什么美妙的事呢？香飘四溢的蛋黄酥一定是你想要的答案！所以今天我们先来做这道蛋黄酥。
传统的酥皮点心都是猪油制作的，猪油做的点心比植物油更加酥脆，香甜。而酥皮的制作方法一般有2种方法：大包酥和小包酥。小包酥就是将水油面团与油酥面团分别揪成若干个小剂子，用一个水油面团剂子将油酥面团剂子包住，再擀成薄片，卷起再擀，多次重复完成开酥。这种方法称为小包酥。小包酥的方法，优点是酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是操作复杂，速度慢，费工时，效率低。
一、小包酥
《豆沙蛋黄酥》
主料：中粉（水油皮） 130克、猪油（水油皮） 45克、水（水油皮） 55克、砂糖（水油皮） 20克、低粉（油酥） 120克、猪油（油酥） 60克
辅料：咸蛋黄 10个、豆沙馅250克、黑芝麻适量
做法：
1、咸蛋黄放入烤盘里入烤箱170度烤5分钟左右，烤的时候最好喷点白酒。取适量的豆沙馅放上一颗咸蛋黄
2、慢慢用虎口收拢包好备用
3、制作水油皮：将中粉 、砂糖、猪油、水放入面包机桶里，启动和面功能和面至出筋，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时
制作油酥：120克低粉加入60克猪油拌匀，和成油酥面团，也把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时
取出松弛好的水油皮，分成10等份，每次都要盖好保鲜膜，取出松弛好的油酥，也分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
4、取一个水油皮小团包上油酥小团，一个个都包好，一共10个，松弛一会
