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过年嘛，总 少不了各种各样的炸货，无论是炸鸡、炸鱼、还是炸小酥肉等等，都少不了脆皮糊这个关键的辅料。
但是脆皮糊到底怎么调，放什么料，很多人都不清楚。今天，我就给大家详细讲解一下万能脆皮糊的调法，炸啥都酥脆，炸啥都好吃，凉了也不硬。
【脆皮糊】
1.首先，我们在盆中放入适量的面粉，再放入一些淀粉，面粉和淀粉的比例大约为2:1，面粉增香、淀粉起酥。所以调脆皮糊不能只用淀粉，也不能只用面粉，两种一起用口感才香酥。
2.然后加入吉士粉5克、泡打粉3克，植物油10克，吉士粉能增加香酥的口感，泡打粉也是为了起酥，植物油能够增加亮度，是炸出来的食物更有光泽。
