芦笋是低脂低糖低热量的名贵蔬菜，初夏这个时候顶芽圆，鳞片紧密，柔软可口，特别鲜嫩。虽然味道清淡，却是世界十大名菜之一，很多人都非常喜欢吃，特别是对饮食健康特别讲究的人群。将其与海参搭配，一起烹饪，就是一道“海中人参 “长寿菜”的家常美味。
芦笋是多年生草本植物石刁柏的嫰茎，因其状如春笋而得名。没有破土的芦笋是白色的，叫做白笋，破土后的芦笋经过阳光照射便变成绿色，叫做绿笋。不管是白笋还是绿笋，均含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、维生素A、维生素B，以及铁、锰、锌、钾、钠、镁、钙、硒等微量元素，尤其是硒的含量十分丰富，与蘑菇十分接近，甚至可与海鱼、海虾等相媲美。从中医学的角度来看，芦笋性凉味甘，清热生津、润肺止咳的功效。
俗话说，陆有人参，水有海参。海参肉质软嫩，滋味腴美，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品，富含各种人体必需的胶原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素以及钾、镍等微量元素和活性成分，同人参、燕窝、鱼翅齐名，具有健脑、益智、长寿，生血养血的作用。从中医学的角度来看，海参性温味甘咸，具有补肾助阳、止血养血等功效。
这道家常菜品在烹调前须用鲍汁把泡发好的海参腌渍入味。鲍汁系采用鸡肉、猪肉、花胶、干鲍等多种原料，调入蚝油、酱油、老抽、冰糖、生粉等辅料，经过煲制而成，具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点；其次，准备好蒜瓣；接着，炒锅上火，先用板油肉煎出猪油，将蒜瓣爆香，猪油味甘、性凉，具有补虚、润燥、解毒的作用，民俗中，就有“一勺猪油等于五副药”的说法；再之，放入芦笋猛火快炒，用鸡精调味先行装盘；然后将海参连同浸渍的汤汁一起倒入炒锅中焖煮一会儿，然后将炒熟的芦笋重新倒入，翻炒均匀即可起锅食用。
