今天的我给大家分享的“汤锅嫩牛肉”来源于川菜的“水煮牛肉”。但是它比水煮牛肉更麻辣鲜香，牛肉口感更加嫩滑，吃完主菜后汤底还可以继续煮制你喜欢吃的其它菜品，相当于一个简化版的小火锅。绝对是亲朋好友在家聚餐之佳选，即简单方便又干净卫生还营养而美味。最重要的是无论是用来下酒或下干饭，都可以两个字来形容“巴适”。
既然来源于“水煮肉片”，我们就先来了解下“水煮肉片”。它是由自贡厨师范吉安所创，采用处理好的新鲜牛肉为主料，配以莴笋、豆芽、白萝卜等为辅料，加以用豆瓣酱、干辣椒、花椒、鸡精、盐等炒好后再加水一同煮制，最后再撒上干辣椒、花椒等炝油而成的一道麻辣味浓郁的美食。而今天我们的“汤锅嫩牛肉”于其烹饪步骤大致相同。
但是“汤锅嫩牛肉”的牛肉要更加嫩滑，更加的鲜香，麻辣味更好的突出，汤汁更加的多，食用完主料牛肉后煮其它的菜品，味道也要同样的麻辣美味。所以我们在处理和腌制牛肉的时候工序就会繁琐一些，炒制煮汤底料的时候就会更加讲究一些，所使用的佐料就会更加注重一些。那我们就来看看“汤锅嫩牛肉”的具体做法和一些小技巧吧。
第一步：处理和腌制牛肉
1、买2两斤腿眼肉或牛里脊肉肉切成薄片。
2、加入10克胡椒粉、5克食用盐、一个鸡蛋清使劲抓捏，要一直抓至牛肉粘稠，再加入适量清水再搅拌至牛肉粘稠。再加入适量清水继续在搅拌抓捏至牛肉表面粘稠。
3、加入20克淀粉搅拌均匀锁住牛肉水分。
