作为有着5000多年历史的城市，一提起古都洛阳，人们往往首先想起的就是雍容华贵的牡丹以及体现着各朝各代历史文化的古建筑，例如白马古寺、龙门石窟等等。我们今天来看看这样一座有着几千年历史沉淀的文化古都里，当地人最爱的一种美食——浆面条。
浆面条是洛阳人最喜欢的一种美食，对于洛阳人来说，这样一碗浆面条可是千金不换的美味。初到洛阳的外地人可能很难理解面前这碗泛着酸味、口感绵软、没有形状的糊状物质的面条到底有什么好吃的。但是在洛阳当地人的味觉系统里，浆面条携带的独特酸味和口感是他们舌尖上品尝到的最迷人的滋味。
制作浆面条最重要的原料就是绿豆浆，浆面条独有的酸味就是来源于这种食材。将绿豆浆磨好之后再发酵，加入特定的发酵物和一些酵曲后静置一到两天，浆面条的灵魂就已经准备妥当了。再将面团擀成两片薄饼状，在其中一片上抹上油，两片重叠切成菱形块后下锅翻炒至八成熟。
吃的时候将面条加入发酵好的绿豆浆内，再撒上芹菜、黄豆、花生等佐料。如果您好吃辣的话，还可以在佐料丰富的浆面条里淋上一勺辣椒油，更能为这碗酸味可口的浆面条带来丰富的味觉享受。
洛阳作为一座有着千年历史的文化古都，就连浆面条这样一份在洛阳随处可见的小吃都有三个版本，且来自不同历史时期的起源传说。滋味丰富的浆面条汤底里蕴含的是这座文明古都千年来的历史沉淀；在快意潇洒地吸面条声中饱含的是洛阳人的爽朗性格；在将面条丰富佐料中体现的是洛阳人的踏实勤劳。这样一份普通的中华小吃中，除了丰富的滋味和口感，我们还能由小见大，看到更多属于这座文化古都的独特文化。
在这样一座文化历史底蕴丰厚的城市里，除了精美的建筑和值得人们一看之外，这样随处可见的小吃也能从侧面体现出当地的历史文化风貌。当你去到洛阳时，这种街边10元一碗的“烂面条”，泛着独特酸味的当地小吃，一点也不比大酒店里的山珍海味差，它包含了河南人那份最淳朴实在的性格。你细品，河南人那份低调，就像这碗浆面条一样，朴实无华，外柔内刚，让人回味无穷。
