鲳鱼做法有很多，特别新鲜的最好清蒸，再差一点的可以做糖醋、椒盐、干煎、香煎、红烧和酱焖。鲳鱼做法简单，肉质鲜嫩肥美，而且营养丰富，富含蛋白质和各种营养成分，具有补气益血，提高智力，有助于生长发育的功效。
有些人喜欢椒盐的口味，酥酥的外皮下，嫩嫩的鱼肉，但是我却独爱红烧，肉质鲜美，好吃不腥，特别入味。
鲳鱼要想做得好吃不腥，也是有技巧的，做鲳鱼时，掌握了技巧，多加这一步，鲳鱼鲜香美味还不腥，皮不破肉不散。喜欢的朋友一起来看一下我是怎么做的吧。
首先：先把洗净的鲳鱼开肚，摘除内脏和鱼鳃，注意把鱼肚子里面一定要清洗干净。在鱼两面打上花刀，目的是更加入味。
第二;随后将打上花刀的鲳鱼放入盘中，加葱、姜、料酒、盐腌制去腥，（腌制的时候，用葱姜擦鱼身，这样去腥的效果会更好。）
第三：锅内倒油，先把腌制好的鲳鱼蘸上一层淀粉（这样做后，成品会又酥又香，皮不破、肉不散），两面都均匀的裹上淀粉，抖一抖，抖掉多余的淀粉，锅内放油后，放入油锅内炸制。炸好一面后，给鱼翻面，炸另外一面。直到把鱼炸制金黄酥脆，出锅。
