美食介绍
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于四川乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。所以是一道简单易做又很下饭的菜呢!
食材鸡腿:2个
盐:1小勺
生抽:适量
芝麻油:1/2大勺
芝麻酱:1/2大勺
白糖:少许
蒜泥:少许
熟白芝麻:1/2大勺
料酒:1大勺
花椒:10粒
葱:1根
花椒粉:1/2小勺
辣椒油:1大勺
花生碎:1/2大勺
姜片:3片
香叶:2片
八角:1个
步骤1、鸡腿与香料一起放入锅中煮熟。
2、将鸡腿取出,过一遍凉水。
3、凉过以后去掉鸡腿骨,用木棒轻轻捶打,使肉质变得松软,然后用手将肉撕成肉丝放入盘中。