蛋糕是日常生活中不可缺少的点心，它不仅软嫩香甜，而且口感细腻，易消化易吸收，是一种大人孩子都很喜欢的食物。
蛋糕的种类很多，口味也非常多，不过最健康的就是最普通也就是最基础的蛋糕了，比如戚风蛋糕等，这是蛋糕中最基本的蛋糕。看似拌一拌面糊这么简单的操作，往往是越简单的东西做起来越容易失败，蛋糕就是如此。
很多新手朋友做蛋糕屡屡失败，有的觉得自己再也做不好了，甚至就从此放弃了，其实做蛋糕成不成功，关键在于你没掌握烤蛋糕关键的几点，如果学以致用新手小白也能一次成功。
做蛋糕前我们首先要了解蛋糕的制作原理，为什么通过烘烤就能烤出膨胀柔软的蛋糕呢？蛋糕蓬松的最主要原理就是空气作用，高温加热后空气膨胀，使蛋糕膨胀起来。
首先，蛋糕材料中的油、糖等，搅拌后会拌入大量的空气，再通过摩擦产生气泡。
其次，面粉筛入会带入大量的空气，也是蛋糕蓬松的原因之一。
最后，也是最重要的，蛋清打发时会产生大量的气泡，这些气泡中充满了空气，它是蛋糕蓬松起来最主要的原因。
明白了蛋糕的原理就等于迈向了一半成功了。
制作蛋糕看似简单，对于有经验的老手来说确实是小儿科，但是对于新手朋友来说就真是登天之难，那么制作蛋糕中应该注意什么？接下来说一下需要注意的几点，掌握了这些关键点，新手朋友做蛋糕也会游刃有余。
首先，是材料的准备，做蛋糕不像是蒸馒头包饺子，面多点或者馅少点都没关系，做蛋糕材料的用量一定要精准，几克就是几克，不能估计，不能大概，这是做蛋糕成功的关键基础。
其次，蛋糕制作中最重要的就是蛋白打发，很多新手朋友都掌握不好，接下来就来分析一下蛋白打发过程中的几种状态。
第一种是鱼眼状，也就是开始打发一会，第一个出现的状态，像鱼的眼睛似的，这时候可以添加白砂糖继续打发，第二种就是湿性发泡状态了，就是蛋白在打蛋头上是呈现下垂的状态，如果需要加白糖，在这一步也可以加，第三种就是中性发泡状态，蛋白在打蛋头上是稍稍能立起来，但是弯曲的角度大，这个状态是介于湿性和干性之间，它也是做戚风蛋糕的最好状态，但是对于新手朋友来说不太容易把握，第四种就是干性，就是蛋白在打蛋头上是呈直挺的三角，也稍稍有点弯角，这是做戚风蛋糕最好的状态，也是最容易掌握的状态，认真这几种状态，成功率基本接近百分之九十了。
