第四步：蛋白打发好后，取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，这里翻拌是需要注意手法的，使用炒菜的方式翻拌，或者划Z字的方式翻拌，不要翻拌太久，只要蛋白霜与蛋糊混合均匀了就可以了。接下来再取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，按照上面的翻拌手法翻拌均匀，最后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就制作好了。

关键点：蛋白霜与面糊搅拌是蛋糕能不能发起来的关键，要使用炒菜方式翻拌或者Z字型手法翻拌都可以，千万不要用打圈的方式翻拌，这样蛋白霜的气泡会被打破，从而影响蛋糕的膨胀。

翻拌蛋白霜与面糊要手法轻柔，慢慢地翻拌，不要粗暴有力，这样也会影响蛋糕的膨胀。

第五步：蛋糕糊拌好后，取一个模具，其实最好使用深度比较深的正方形的戚风蛋糕的模具，这样做出来不但形状好看，而且口感也好，因为没有方形的蛋糕模具，我使用的就是普通的烤盘，用一块油纸，做成盒子的样子放进去，然后轻轻地震两下，将大气泡震出来。

取另一个烤盘，这是烤箱自带的烤盘，烤盘里倒入一厘米高的热水，将装了蛋糕糊的烤盘放进去，烤箱要提前预热，将蛋糊放进烤箱中下层，上下火150度烤65分钟左右就可以了。下图图四是烤了十几分钟的样子。

关键点：平时烤蛋糕都是直接放进烤箱中烤，今天咱们使用了水浴法，将装蛋糕糊的模具放进盛水的烤盘中，再放入烤箱中烤，这样烤出来的蛋糕口感湿润，软嫩香甜，多吃也不会发干噎人。

第六步：蛋糕烤好后，从烤箱取出来，稍晾一下撕去油纸，切成小块就可以了，用这种方法烘烤蛋糕，在烘烤的时候，水分蒸发成水蒸气，会让蛋糕一直保持水润，不会因为高温导致水分流失而变干。

需要注意的是加入热水不要加的太多，太多了高温会让水沸腾，如果溅入蛋糕中会造成蛋糕太过潮湿，从而影响它的蓬起。

第七步：烤好的蛋糕切成小块就可以食用了，这款蛋糕不需要像戚风蛋糕一样倒扣晾凉，不塌陷不回缩，口感滑嫩，比豆腐还滑嫩十分呢。