最后，就是蛋白霜与面糊的翻拌了，翻拌要讲究手法，最常用的就是翻着拌匀，也就是跟炒菜一样，舀一勺翻过去，这是最简单也是最容易掌握的手法，还有Z字型手法也可以使用。打圈翻拌是绝对不能用的翻拌手法，这样操作容易破坏气泡，从而导致里面的空气跑掉，气泡消失，影响蛋糕的蓬起。

在制作蛋糕过程中上面这几种情况做好，烤蛋糕的成功率基本上就是百分之九十九了。

来说一下最后环节烤蛋糕，这一步是最后一步也是最关键的一步，烘烤的时候温度和时间都要把握好，才能真正的成功。

先来说一下烘烤方式一种是直接烘烤，将装了蛋糕糊的模具放进烤箱直接烤熟，另一种就是水浴法烘烤，所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。

第一种方式烤出来的蛋糕口感柔软，但是发干吃的时候噎人，而第二种方法烤出来的蛋糕非常的水润柔软，且十分细腻，吃起来不会噎人。

烤蛋糕的温度一般使用150度-160度，温度过高会造成外面糊了，里面没熟，温度过低会导致蛋糕烤不熟，烘烤时间一般为60分钟左右。烤箱品牌不同，温度会有几度的差异，多做几次就能摸透自己烤箱的情况了，制作任何事物都是在循序渐进地摸索中成功的，谁都不是一次就能学会的。

接下来分享一款普通的牛奶蛋糕，咱们使用第二种不常用的水浴法，喜欢的伙伴可以试试哦。

鸡蛋6个、低筋面粉90克、白砂糖60克、牛奶60克、玉米油70克、柠檬汁或者白醋几滴

第一步：先开始制作面糊部分。将蛋清与蛋黄进行分离，可以使用鸡蛋分离器，也可以直接将鸡蛋磕开，也可以直接将鸡蛋磕开，将蛋清倒出来，这个需要技术熟练一些的，如果没有把握的话，建议最好使用鸡蛋分离器。

分开后，蛋清先放一边，开始处理蛋黄，用蛋抽将蛋黄打散，倒入70克的玉米油搅拌均匀。

关键点：蛋清与蛋黄分离后装入容器，盛蛋清的容器一定要是干净的，所谓干净是指无油无水。

第二步：接着将60克的牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，取20克的白糖加入蛋液中搅拌均匀，最后再将90克低筋面粉筛入蛋液中，搅拌成光滑的、无颗粒的面糊就可以了。

有新手朋友可能会问这个需不需要什么手法搅拌，搅拌面糊随便怎么搅拌都行，因为没有加入蛋白霜，不会有什么消泡的概念，就用你喜欢的手法搅拌成光滑的面糊就可以了。

第三步：面糊部分制作完以后，来开始打发蛋白。蛋白中加入20克白糖，再滴入几滴柠檬汁或者白醋后，先打发至鱼眼泡状态，下面图二是鱼眼泡状态，再次加入20克白糖后继续打发，再打发一会就是湿性发泡状态，图三为湿性发泡状态，继续打发就是干性发泡状态，就是蛋白霜在打蛋头上呈直角状，这也是做蛋糕最容易掌握的状态。