今天跟大家分享一道宁波人过年常吃的菜——老宁波熏鱼
主料
- 草鱼一条
- 酱油适量
- 桂皮少许
- 葱姜适量
- 花椒少许
辅料
- 黄酒适量
- 糖适量
- 茴香少许
- 黑胡椒碎少许
老宁波风味熏鱼的做法步骤
1、鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片；
2、加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜（葱姜忘记拍了）腌制一小时；
3、腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片；
4、鱼片炸至颜色变深，捞出控油（我炸得还不是特别透，可以再炸一会）；
5、锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水；
6、煮一会加入适量冰糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了）；
7、等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上；
【酿油豆腐】
主料
- 油豆腐20个
- 草鱼1条
辅料
- 五花肉100克
- 小香芋3个
- 韭菜100克
- 花生米适量
配料
- 盐适量
- 花生油适量
- 生粉适量
- 胡椒粉适量
- 姜适量
酿油豆腐的做法步骤
1、草鱼*好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷；
2、五花肉用刀剁成肉馅，小香芋去皮剁成丁，花生米用油炸熟，去皮，待用；
3、韭菜洗净，切小段，油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用；
4、把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米，放入韭菜。盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷；
5、油豆腐分开，把陷逐个装到油豆腐里面；
6、炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟；
7、出锅，在装扮就好了；
【雪菜蒸鱼豆腐】冬季是感冒的高发季节，多为风寒感冒或者风热感冒。风寒感冒多为饮食不节制、生活缺乏规律、工作过于劳累，造成肌体抗病能力下降而受风寒所致；风热感冒多半是因使食用辛辣油腻食物，导致内热聚集，甚至出现便秘，上火时又因淋雨或者着凉而导致的。 在饮食上，风热型感冒这需要食用一些寒凉性食物；而风寒型感冒者应该多吃一些温热性或者平性的食物。这道雪菜蒸鱼豆腐比较清淡，对感冒期间出现饮食无味、胃部胀满不适者具有很好的疗效。
主料
- 草鱼360克
- 雪菜100克
- 嫩豆腐400克
辅料
- 红剁椒适量
- 生姜适量
- 香葱适量
- 配料
- 生抽适量
- 芝麻油适量
雪菜蒸鱼豆腐的做法步骤
1、准备好草鱼，切刀切成片；
2、鱼片用盐、料酒拌好，腌制半小时；
3、准备好雪菜、香葱和剁椒；
4、香葱切细粒、生姜切细丝；豆腐切厚片备用；
5、取一大碗，碗底铺满豆腐片；
6、鱼片码放在豆腐上；
7、均匀撒上姜丝；
8、鱼片上铺上雪菜；
9、淋上红剁椒；
10、锅中水开，雪菜鱼豆腐蒸20分钟；
11、蒸好的雪菜鱼豆腐；
12、另取一大盘，将碗倒扣于盘中；
13、豆腐上撒上红剁椒；
14、淋上芝麻油，加入生抽，撒上葱花，加入调味料的雪菜蒸鱼豆腐；
15、蒸好的鱼肉、豆腐味鲜肉嫩；
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