食材
虾仁300g、马铃薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1颗、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺
做法
- 虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
- 一个蛋清打散。
- 蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
- 腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
- 锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
- 不要炸过，稍变色捞出。
- 待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
- 小火慢炸出脆皮捞出。
- 白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
- 锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
- 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
- 装盘，趁热吃皮超脆。
食材
藕1节、香葱1-2根、老抽1汤匙、白醋2汤匙、砂糖3汤匙、盐1小匙、鸡精1小匙、玉米油适量
做法
- 莲藕去皮切成小丁。 我用的这个莲藕挺大节的，所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕，无论大小都是足够的。
- 不要切太大粒，小一点更容易入味。
- 调制糖醋汁。 老抽1汤匙。
- 白醋2汤匙。
- 砂糖3汤匙。 小贴士：老抽、白醋、砂糖的比例为1：2：3，这个是糖醋汁的万用公式。
- 盐1小匙。 我用的是调料盒子里配的迷你小匙，可根据自己的口味将盐的用量略调整，一般1到2小匙。
- 鸡精1小匙。 然后将糖醋调料汁搅拌均匀。
- 提前制作淀粉水。 用少许水加淀粉调制成淀粉水，必须调浓一点。
- 适量水烧开，将藕丁焯水后捞出，沥干水备用。 注意：必须沥干水。
- 适量油加热，倒入藕丁翻炒一下，然后倒入糖醋汁。
- 翻炒均匀。 此时可见藕丁是不上色的。
- 倒入淀粉水。 小贴士：如果在倒入淀粉水后，翻炒时发现藕丁还是不能上色，那就是淀粉水浓度不够，可立即再调多一点淀粉水倒下去。
- 不停地翻炒至糖醋汁收干。 从照片中看见，糖醋汁都附在藕丁表面，颜色漂亮。
- 关火，撒葱花拌均匀即可。
- 酸甜开胃，桐桐特别爱吃，每次都来个饭扫光。
食材
莲藕1节、肉馅300克、鸡蛋1个、洋葱半个、盐2克、白胡椒粉少许、料酒适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水适量
做法
- 莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。
- 莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，酱油，少许白糖搅拌匀。
- 取一团馅，揉成球。
- 锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油。
- 控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。
- 调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）
- 锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉
- 将藕丸放入汁中裹匀出锅。
