这种皮爽肉脆的鱼，便是出自东升镇的脆肉鲩。脆肉鲩是草鱼的一种，但因为水质和蚕豆喂养等原因，蛋白质含量非常高，可谓游动的胶原蛋白。

脆肉鲩奇特的口感，激发了中山人的创作欲，最多一次，做出过108种花样。想体验脆肉鲩的妙，这几样最经典：

豉汁蒸鱼腩。用豆豉、蒜蓉辣椒清蒸，爽脆多汁，保留着鱼腩丰盈的油脂感。

鱼肉切薄片，最基础的是用葱姜爆炒，几乎没刺可以大口嚼，特别爽脆。升级版还有茶香鱼片。裹蛋液油炸到酥酥的，再和铁观音爆炒，外酥里脆，带着淡淡的茶香。

泡进玉米汤、凉瓜汤，又是奇妙的混搭风味。