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西洋菜最早期的来历(西洋菜的来历和由来)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-19 18:52:12作者:YD166手机阅读>>

西洋菜最早期的来历,西洋菜的来历和由来(1)

西洋菜有杏仁味。我在菜场看到西洋菜时,脑回路里突然徘徊起这味道来,迂回了很久。也许香港人能瞬间理解,我彷徨了好一阵子才理清楚,不是西洋菜有杏仁味,是西洋菜汤里常有杏仁。

香港有一味老火汤,叫“西洋菜鲜陈肾猪骨”,汤名就是主料,说一下鲜陈肾,不是一个料,它是新鲜的鸭肾和陈的腊鸭肾,两个东西,可见讲究。配料有蜜枣和南杏仁,蜜枣的甜味用来提鲜去苦,杏仁则是汤的功效。杏仁分南北,北杏仁苦而有小毒,食多了要人命,只拿来药用,南杏仁甜,润肺止咳,才是煲汤用的。这味汤端出来也好看,白色的杏仁在汤面上,底下是墨绿色的西洋菜。有时候会加胡萝卜,那么就是红、白、绿。

西洋菜最早期的来历,西洋菜的来历和由来(2)

西洋菜是南方蔬菜,由一位叫黄生的商人从葡萄牙带来,之所以要带回这个菜,因为它救过他的命。

黄生在葡萄牙的里斯本做生意,不幸得了肺病,当地政府害怕此病传染开来,就将黄生隔离在野外。黄生因饥饿采食一种生长浅水中的野菜,奇迹出现了,他的咳嗽竟然收敛了,几日之后,也不咳血了,身体得到了恢复,从而被允许回里斯本继续生活。20世纪30年代,黄生回广东中山探亲,带回来这种野菜的种子,分给乡亲种植,野菜很快传播到临近的澳门、香港。至于菜的名字,叫的简单直接,澳门人称葡萄牙人为西洋人,于是就把这种从葡萄牙来的菜叫西洋菜。

西洋菜之所以要搭配杏仁,从黄生的故事来看,都是为了止咳润肺之效。

西洋菜最早期的来历,西洋菜的来历和由来(3)

当年香港种西洋菜的地方在旺角一带,留下来一条街名叫西洋菜街,其实那一带以前都是菜地,比如西洋菜街隔壁的一条路叫通菜街,通菜也就是空心菜。这两条街之所以靠的近,因为西洋菜和通菜有一个共性,都浅水植物,都可以在水田里种植,生长环境一样,种西洋菜的也能种通菜。买过西洋菜或通菜的应该知道,在它们老一点的茎结上有白色的根须,把这节茎插在湿润的土壤中就能生长。我还把厨房整理下来的老的通菜梗丢在荷花缸里,不就长出通菜来。

西洋菜街和通菜街一带,以前肯定是洼地,现在则是热闹的街区,我每次去香港,都要去西洋菜街,当然不是去买西洋菜,而是去逛照相器材商店,还有不少二楼书店,是旺角的精华所在。

在西洋菜街找家餐厅点一道西洋菜鲜陈肾猪骨会不会有特别的意义,我只是突然这么一想,没在那吃过。一般的粤菜汤馆都有这道菜,只不过配料会有些许不同,有些是用海底椰代替了杏仁,有些加了罗汉果,汤会偏甜,还有的则是更换了主料,比如猪骨换生鱼,肉汤变鱼汤,但是西洋菜和陈肾总在一起。

西洋菜也会变,很多餐厅用西洋菜干而不是新鲜的西洋菜来煲汤,图一个方便,风味也会有些不同。这种汤料搭配的食材可以在干货店里买到,西洋菜干和陈肾都有。干菜煲的汤,只喝汤,菜老而柴,往往弃之不食。

西洋菜最早期的来历,西洋菜的来历和由来(4)

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