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今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法,鱼片经过凉拌后,质嫩而鲜,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片,放入开水中汆熟,用冷开水洗涤1-2次,把鱼片的水尽量控干净,放在盆内,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理,嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔,入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【凉拌鱼片】
1.首先我们准备洗净的黑鱼一条,黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好,把鱼肉片下来,我们今天做的这道菜只用到了鱼肉,鱼骨大家可以用来煲汤。
2.捏住鱼肉的一头,把鱼皮去除不要,然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片,薄厚尽量片均匀一些,把切下来的鱼片放入清水中,洗净表面的血水后捞出,攥干水分准备腌制。
3.加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,轻轻摔打抓拌鱼片,让鱼片吸收料汁入味,打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲,抓入一小把淀粉,继续拌匀腌制10分钟,淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。