2、辅料：天津老面酱（这就是诀窍）、料酒、葱姜蒜（蒜要多放，去腥提味），香叶、山奈、小茴香、冰糖、桂皮、山楂片，盐.

二、制作流程

1、牛腩要用清水浸泡四个小时以上。每半个小时，换一次水，去掉血水，直到水不变色。这也叫冷焯水，是牛肉去腥的关键步骤。

2、砂锅倒满足量的清水（炖制过程中，最好不要加水，万一水不够，也要加开水，绝对不要加冷水，那样，牛肉不容易烂。）加入三大勺面酱，搅匀。

3、把面酱汤煮开，捞去沫子，直到汤有色而清。