馒头，是中国的传统面食之一，又称“馍”，它主要是由面粉发酵，再上锅蒸制而成的，其主要原材料就是小米面粉，关于中国人吃馒头的历史最早可追溯到战国时期，可见中国人对于面食的执着与热爱。

馒头主要由面粉、酵母（有的地方也会选择用老面发酵，老面就是上一次蒸馒头留下的一块面）、水、食用碱面混合，再通过揉制、发酵、热蒸而成。我们通常会在家里自己蒸一锅馒头，冻到冰箱里，够吃好几天，但是和馒头房的比起来总是不够喧软，有的甚至还会发黄。其实，这都是你没有掌握好技巧，蒸馒头可不仅仅是揉出形来，把它蒸熟就可以，我们在馒头制作过程中多放这两样东西，保证你蒸出来的馒头比外面的还好吃。

你平时蒸馒头的时候是不是直接将酵母与面粉混合，然后温水和面就可以了？这就大错特错了，为了充分激活酵母的活性，使它更好地发挥发酵作用，我们首先需要先用温水将酵母化开，注意，一定要是温水哦；酵母化开后，我们可以一边把酵母水倒进面粉里，一边搅拌，搅拌到面盆里没有干面粉就可以了，面粉不能太湿，太湿的话不容易发酵，蒸出来的馒头会发硬。搅拌好面粉以后，用双手揉成光滑的面团即可，面团成型后，再加入一些猪油，然后简单揉搓面团，让猪油融进面团里，最后用保鲜膜盖住，放到暖和的地方，让其自动发酵就可以。发面是至关重要的一步，否则馒头一定蒸不好。

等面发好以后，面板撒上一些干面粉，面团放到面板上，用双手揉出面团里的气泡，记住要多揉一会儿，根据我这么多次蒸馒头的经验，你面团揉的越久，蒸出来的馒头就越喧软，而且越白。紧接着，将面团分成若干个小剂子，然后逐一再充分揉一遍，排除面团里剩余的气泡。记住，一定要全部再揉一遍，这也相当于我们将面再次醒发一遍，经过充分揉搓，馒头表皮会更加光滑，也更加好吃。

锅中放入屉布，将揉好的馒头放进去，盖上锅盖，进行二次醒发，二次醒发是为了让馒头更加喧软，而且一定要盖住锅盖，不能让馒头暴露在空气中，否则容易造成馒头表皮干裂；醒发20分钟以后，锅中放冷水，注意一定要冷水下锅，然后再开中火蒸馒头，水开后蒸30分钟，出锅就可以了，当然具体时间也要根据我们馒头的大小来定。

蒸馒头的小技巧：

1.面粉搅拌的时候可以加入适量猪油，猪油可以让面粉更快地成团，而且加入猪油的馒头，蒸出来不容易开裂，也不会发黄，还会更加喧软；

2.面团一定要多揉几次，你揉的次数越多，时间越久，你做出来的馒头越喧软、越白，表面也会越光滑；

3.一定要经过二次醒发，第一次醒发，要在温暖的条件下，让面团快速发酵，第二次醒发，是为了让馒头更加喧软好吃。