柿子在贮藏中果肉极易变软，腐烂率较高。目前主要应用自然低温冻藏或速冻贮藏来延长贮藏期并减少腐烂损失。

自然低温冻藏

选择通风良好的家庭院落及场地，将地面平整后挖浅沟。沟深、宽各为0．2-0．3米，沟间距离0．2米左右，挖出的土沿沟长方向堆放于沟的一侧。然后将苇箔或秫秸箔平铺在沟上，掘沟的数量和长度依贮藏量而定。进行冻藏的柿子，一般在霜降时采收。采收后选择无病虫害、无机械损伤、不腐烂、果肉较硬的柿子，摆放在苇箔或秫秸箔上。厚度为4-5层。为防日晒，可用软茅草遮盖。随气温逐渐降低，柿子会冻结。冻结之后，需加厚覆盖，覆盖物可就地取材，如柿叶、茅草、玉米秸等均可。覆盖厚度0．3-0．4米。应在柿子解冻前销售，这样既能调节淡季果品供应，又便于运输。

速冻贮藏

将霜降时收获的柿子，经挑选后，放在-25℃～-30℃的速冻室内，使其迅速冻结后再放于-18℃～-20℃的库房内进行长期贮藏。