大坂大学的科学家们利用从神户牛身上分离出的干细胞进行3D打印，打印出一种含有肌肉、脂肪和血管的肉类替代品，其排列方式与传统牛排非常相似。研究结果于8月24日发表在《自然通讯》上。

神户牛肉因其高含量的肌间脂肪而闻名全球，呈现大理石花纹，具有独特的风味和质地。然而，鉴于牛群养殖会产生大量温室气体，被认为是不可持续的。目前，人造肉纤维结构略逊于天然肉，尚无法完美重现真正牛排的复杂结构。

研究人员以神户牛肉的组织结构为蓝本，开发了一种可以生成定制复杂结构的3D打印方法。研究小组从两种干细胞（牛卫星细胞和脂肪干细胞）入手，在合适的实验室条件下，这些细胞可以被诱导分化成生产养殖肉所需的各种类型的细胞。利用生物打印技术，从这些细胞中制造出包括肌肉、脂肪或血管在内的单个纤维。然后按照组织结构以3D方式复制真正的神户牛肉的结构。这一过程使以定制方式重建复杂的肉组织结构成为可能。通过改进这项技术，不仅能复制复杂的肉结构，还可以对脂肪和肌肉成分进行细微的调整，是一种具有良好应用前景的技术。

原文来源：ResOU、Nature

本周三发布新资讯！！微/信/公/众/号发布国际农业新资讯：没/关/注的先/关/注下呦！！

【原创报告】京津冀农业协同发展现状与路径研究——基于Wind资讯中国宏观数据库

【农科成果】北京市农林科学院草业花卉所在狼尾草花青素积累机制方面取得新进展

【前沿资讯】日本培育出能抵抗收获前发芽的基因编辑大麦

北京农业科技大讲堂：“以县区为单元推进数字农业农村发展”开讲了！

扫/描/下/方/二/维/码，关注“农科智库”微/信/公/众/号，提前查看最新农业资讯！！！还有更多原创报告、一手农业前沿资讯等精彩内容。