麦穗花刀是先用斜刀法在原料表面剞上一条条深度超过一半的平行斜刀纹，将原料转一个角度，再用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的深度超过一半的平行直刀纹，然后改刀成块状，再加热后就卷曲成麦穗形。猪腰、鲜鱿鱼都常用麦穗花刀来剞花刀块。

下面，我们以鱿鱼为例，给大家分享一下麦穗花刀的剞刀法：

1.取新鲜鱿鱼洗净，顺长从中间剪开，除去鱿鱼的内脏。鱿鱼须留作它用。

2.撕掉表皮（红褐色薄膜），然后将后端的三角部分切掉。

3.去掉鱿鱼的内膜，内面朝上，切成三大块。