第二步：将豆腐用冷水过一遍，豆腐切成若干小方块，锅中煮一小锅开水，将豆腐放入锅中，大火焯水几分钟，去掉豆腥味，沥干掉水分。

第三步：青豆剥掉外壳洗净，青豆还可以焯水处理一下，生姜刮掉外皮洗净，切成若干薄片，小葱切成细葱花，备用。

第四步：锅里放入少许清水，加上一些生姜片，放入一些鲜虾翻炒几下，等待鲜虾色泽变成黄色，捞出掐掉虾尾，备用。

第五步：锅里放入少许食用油，倒入虾头爆炒出虾油，倒入少许清水或开水，将其盛在碗中备用，将虾头挑出来。