蛋糕卷很常见，那你听过花神蛋糕卷吗？

在日本圈粉无数的花神蛋糕卷，从名字开始便带着浪漫清雅的因子。

什么是花神蛋糕卷？

这是日本京都「Midi après-midi」中的招牌甜点，由津田阳子所创。外表与我们常见的蛋糕卷，说实话并没什么两样。

圆滚滚的可爱样子，很适合切片售卖。

既然外形找不出亮点，那我们的目光自然是要聚焦到口感上。

没错，花神蛋糕卷最大的特色，就在「轻软」二字。

我们常见的蛋糕卷糕体做法有戚风卷、海绵卷、烫面蛋糕卷，后面又延伸出浮云卷、小山卷等。

（图片来源Ins）

◆戚风卷：做法和戚风蛋糕类似，先将蛋黄、液体与粉类混合成面糊，再与打发的蛋白霜混合，继承了戚风绵软、湿润的口感，但方形的烤制过程比圆模戚风成功率更高。

由于本身水感较强，所以相应的“赏味期限”偏短。

◆海绵卷：分蛋法制作，先混合蛋白霜与打发的蛋黄，然后筛入面粉，倒入液体。这样制作的糕体蛋香味更浓且相对干爽，“赏味期限”会长一些。

◆烫面蛋糕卷：顾名思义，运用到了热的元素。混合蛋白霜、蛋黄液、筛入面粉后倒入煮开的液体。这样制作会更加细嫩软滑。

……

而花神卷其实运用到了类似舒芙蕾工艺的制作方法。

面糊中的蛋含量相当多，只用到极少量的低筋面粉。

常理来看，是不是觉得这样无法混合成面糊？

那你可太小看津田阳子老师的专研精神了，在不断研究结合的方法之后，这样混合制作出的蛋糕一如日式甜点中具有轻软、柔和的口感。

内里涂抹着改良升级的甘纳许内馅，鲜奶油量会比白巧克力多。其实最早的时候，津田阳子用的是大致等量的巧克力和鲜奶油混成的浓味鲜奶油内馅，不过为了追求更适口的口感，不断改进配方。

每一个花神蛋糕的长度约23cm，大小刚好可分切8等份。（利用泡过热水擦干水分的刀子，能够齐整地分切蛋糕。）

如何制作一款好吃的花神卷？

为什么说制作方式上类似于舒芙蕾呢？

首先制作面糊时，并没有借助泡打粉或面粉麸质之力，只是借助了蛋的膨胀力。

其次采用了分蛋打发法。

利用砂糖的吸水特性，以及蛋黄中含有卵磷脂这种可结合脂质和水分的乳化成分，增加湿润感。