把这一坨夹走，剩下的我就想扔掉了……

实验数据显示，在经过35天的腌制之后，咸鸭蛋蛋黄部分的含盐量约为2.25%-3.29%，与此同时，蛋清部分的含盐量则会飙升到8.23%-11.61%。

蛋黄远没有蛋清那么咸，这应该有两方面原因：首先，盐扩散到蛋黄部分会慢一些；其次，蛋黄含水量低、脂质含量高，而盐很难溶解在油脂中。

咸蛋黄远比咸蛋清有市场，但传统的腌制方法又是用整个鸭蛋进行的，这难免会带来多余蛋清如何处理的问题。为了避免浪费，现在也有了一些将鸭蛋黄分离单独进行腌制的技术。

而加了咸蛋黄的食物，勾起了多少人的馋虫。比如：

当红的蛋黄肉粽，绝对是粽子届的 Top 1

网红打卡点心——咸蛋黄肉松青团

茶餐厅镇厅之宝：流沙包

还有无数人喜爱的蛋黄焗南瓜......

至于剩下来的咸蛋白，也完全不用浪费，炒菜、打汤都不错。

在你心目中，哪种吃法能把咸蛋黄的美味发挥到极致呢？

编辑：铭铭

图片：来自网络

本文编辑自：果壳、丁香医生

科普苏州

ID: kepusuzhou

苏式生活，因科学更品质

生活中任何疑惑的、需要科学解答的问题

动动手，加我们！

科普苏州QQ群：540895836