图文/陶玉和

春节前在超市买了两条鳗鱼干，估计是养殖的。

鳗鱼，很多人非常喜欢吃，尤其是被晒成鳗鱼干后，更是成了潮汕人日常过节少不了的美味。

鳗鱼还有分养殖、野生的。野生的海鳗鱼口感肉质更佳，纯野生营养更是丰富。

今天我下厨，做一道鳗鱼干红烧肉。春节家宴有这道菜，大家肯定喜欢吃。

看着这鳗鱼干还不错。开始，步骤如下：

先将鳗鱼干切成大块，清水浸泡三小时以上。

中间换了三次水，为的是去除腌制晾晒中多余的盐分。