雕梅扣肉

雕梅是云南大理白族的传统名特食品，是大理最好吃的零食之一。
采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。大理大部分餐馆都有这道菜，味道纯正。
雕梅扣肉和梅菜扣肉的味道截然不同，推荐大家一定要去尝尝！

雕梅扣肉

生皮

大理生皮是云南白族的一道传统菜肴，一年四季餐桌美食。
最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉，猪*后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗净。这样猪皮金黄，肉质细嫩。
一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。
我只吃了猪皮，味道很好。不敢吃生肉的朋友，建议不要轻易尝试。

生皮

凉鸡米线

凉鸡米线，大理特色小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝'罩帽'，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，极爽口。
凉鸡米线的醋建议用大理本地做的木瓜醋，味道很好。春季和夏季吃上一碗让人清凉、回味无穷。

凉鸡米线