民间美食188--白菜猪肉烩格扎

齐凤池

人们都知道上海的点心，广东的月饼好吃；成都的小吃，重庆的麻辣烫火锅有一绝;北京全聚德的烤鸭飞遍大江南北。而北京这么大的首都却没有唐山的特产大格扎。我每次去北京，都给朋友带上十几张大格扎，有时给朋友打电话问他们要什么，他们说；你别把大格扎给忘了就行。于是，我每次去都带上最好的大格扎，给每个朋友分上几张。东西不贵，又便宜，特别受欢迎。

大格扎是用纯绿豆面做成的。将绿豆面又水和成粥状，在平锅上一摊，等底出了焦黄的咯咯，铲下来，在接着摊。就跟山东的煎饼一样的做法。

大格扎的吃法很多，在唐山最常见的有白菜烩大格扎，韭菜炒大格扎，糖醋大格扎，焦溜大格扎，玻璃大格扎和格扎圈等等等等，其实还有很多种做法和吃法。

做大格扎，我是下乡时学的。每年秋后农闲时，生产队饲养处大院里特别忙，这屋榨油，那屋漏粉；东屋做豆腐，西屋摊格扎，这些活，都属于农村的副业。按现在的话说属于创收的产品。做大格扎算是最轻闲的活了。我和队长的媳妇搭伙计，其实是我给她当下手，摊格扎属于技术活，她摊我码。她先将平锅底用刷子摸上一层油，然后用小勺舀一勺豆面粥，用木制的小耙子，把豆面粥摊开，薄厚均匀，等豆面冒气熟了，用小铲铲下来，放一个用柳条编的圆扁篓筐里，用白粗布一蒙，在车子上一捆。就串村去卖了。剩下的队长分给每人两张，我把分给我的给了队长，中午到他家去吃。

烩大格扎的做法很简单，一学就会。买两张上等的大格扎，切成菱形，切半棵白菜心，加入半斤猪肋板肉，用葱姜呛锅，先把肉炒熟，再放大白菜，等白菜熟了、，假如开水和盐，味精，最后放入大格扎，时间不好过长，只要大格扎吃进汤去，汤少了，点点香油就出锅了

这道烩大格扎，香喷喷，热乎乎，水灵灵特别适合冬天吃。赶上冬天下雪的时候，下班回家，一进屋桌上放一盆热气腾腾的烩大格扎，就是多冷，也感觉温暖多了。

如果爱吃口味的话，可以放点香菜，辣椒油。即爽口又开胃，十冬腊月保证吃得你大汗直冒。