糖醋鱼，一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。

做法

1.将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。2.在鱼身上涂抹均匀生粉。

3.洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

4.锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

5.炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。.

6.将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

7.加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

8加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀

9.将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

重要说明：糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.：

鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。