【做法】1、锅中倒油，冷油倒入花生米，小火炸熟。花生米炸熟捞出控油，放凉备用。

2、将各种大料倒入锅中，小火炸出香味，用漏勺捞出。

3、牛肉丁挤干水分，倒入油锅中，小火翻炒。一开始由于牛肉中的水分，油会变得浑浊。等牛肉中的水分耗尽，油便变得清澈，这个时候牛肉丁也熟了。

4、倒入香菇丁，不停地翻炒，同样超干水分为止。

5、倒入5大勺黄豆酱、5大勺甜面酱，一点点白糖提味，不停地翻炒，直至豆酱散发出非常香的酱香味。可以多炒一会儿，将水分炒尽，越炒越香。

6、炒完关火，倒入事先炒熟的白芝麻、瓜子仁、花生米翻炒均匀。这个时候原味的香菇牛肉酱就做好了，倒入一些事先做好的油辣子拌匀，香辣味的就做好了。

食材：辣椒面20克，白芝麻20克，小米辣5个，香醋2根，大蒜1头，生抽3勺，蚝油1勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油1碗，花椒、八角、香叶适量。

【做法】1、准备食材，小米辣洗净切小圈，小香葱切小圈。大蒜瓣去皮备用。

2、大蒜瓣扔进东菱无线绞肉机，打成蒜末。

3、碗里放入辣椒面、白芝麻和打好的蒜末。

4、锅中倒油，放入一小把花椒、两个八角、两片香叶，小火炸出香味。捞出大料不要。

5、将热油倒在辣椒面芝麻蒜末碗中。一边倒一边搅拌，让辣椒面和蒜末的香味散发出来。

6、在蒜蓉辣椒油中加入3勺生抽、3勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖拌匀。再加入小米椒和香葱拌匀！