3、蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈小尖角）

4、将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜

5、将搅打均匀的面糊倒入8寸活底模具中，轻振两下模具排出蛋糕糊中的气泡，表面的气泡可以用牙签划一下

6、烤箱上下火110度提前预热好，放在烤箱中层110度先烤25分钟，然后转上下火150度再烤20分钟，这样先低温定型，再高温烘烤，戚风蛋糕稳定性好，不缩腰、不塌陷、不开裂。