或是直接用开水烫一下西红柿，这样就很好地去皮了，去皮的西红柿更容易炒出汤汁。

去好皮之后，把西红柿切成丁，最好切小一些，这样更容易炒出汁。

然后将鸡蛋打入碗中，用筷子打散搅拌的时候，在鸡蛋中加入少许的盐和料酒。

可以有效地去除鸡蛋的腥味，同时使得鸡蛋的口感更为蓬松。

之后再准备一些葱末，葱末能够增加打卤面的口感。

第二步：准备酱汁

准备好配菜之后，再拿出一个新的碗，制作酱汁，这样后期制作烹煮打卤面时，只需要加上酱汁就可以了，不需要手忙脚乱地再拿配料。

打卤面的酱汁也很简单，只需要一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉，少许的食用盐、白糖、鸡精，然后再加半碗水，搅拌均匀就制作完成了。

第三步：炒配菜

制作好酱汁，就可以炒配菜了。先在锅中加入适量的油，油热之后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟之后打散，盛出来放到一旁备用。

鸡蛋千万不要炒得太老，因为后期鸡蛋还需要烹饪，炒得太老，吃起来口感就没那么好了。