3、面团类材料除黄油外全部混合，打至粗筋状态加入软化的黄油。

4、加入室温软化的黄油打至出手套膜的状态。夏天打面注意提前冷藏所有原材料，确保温度低，打好后的面温不至太高。这个面团，总共低速打了两分钟，中速打了七分钟，高速打了七分钟左右，打好的面温在27度，略高。

5、发酵盒底部抹少许油，将打好的面团放入，覆膜，冷冻室醒发半小时。注意，这是夏天操作的手法，冬天放冷藏室或直接室温醒发即可。

6、醒好的面团分割成八等份，滚圆，再放冷藏室醒发十五分钟。