“晓厨烹淡菜，春杼种橦花”，淡菜也就是我们所熟悉贻贝，在南方地区称它为青口。这几天在我家附近的市场里，有几个摆卖青口的档摊，虽然这些青口的个头不是很大，但是十分便宜，10块钱能买到4、5斤。索性就买了10块钱了，一大袋的青口，看起来相当多。

说起这个青口啊，其实它有很多美誉，比如“海中鸡蛋”、“开春第一鲜”等等。这并不是胡说，而是有真凭实据的，首先它所含的蛋白质有我们人体所需要的8种氨基酸，比鸡蛋还要高，而它所含有的脂肪酸里面的饱和脂肪酸比猪肉、牛肉还要低，因此被称为“海中鸡蛋”。而“开春第一鲜”这个美誉，就更不用说了，春天是它成熟的季节，此时的它肉质鲜美，比很多肉类、海鲜还要好吃一些。

春天的青口这么新鲜又便宜，可是你知道怎么做更鲜吗？我想有很多人喜欢用水把它煮熟，其实这并不是最佳的吃法哦，因为青口的肉质特别鲜美，如果用水煮，就很容易把肉煮过了头，肉质就变老了，吃起来一点都不嫩，而且煮过的青口肉质会变小。我的一个常年在常年出海捕鱼的亲戚，很多年前就教给我一个青口的做法，这个做法是很多海边人都会的，而我们城市人却很少会。

他跟我说，用水把青口煮熟，是非常浪费食材的，因为这样会把青口的鲜味煮“跑”了，导致“鲜味全无”，而其实正确的做法是不要加水，不要被水破坏了它的鲜味，这样吃起来才能更加鲜美。下面分享这个做法，一起来看看吧。

1.首先把青口放入容器里，然后加入两大勺的食盐，便于清洗它们外壳上的脏东西，也有助于*菌。