猪肉臊子是臊子面的灵魂，只有用最肥美的五花肉才能激发出臊子的浓香肥甘。用上好的五花肉切丁，和姜末与其他调味料一起翻炒，猪肉半熟之后，放入醋、酱油、水，等煮到猪肉糜烂之后出锅。

陕西地区，只要是大一点的聚会，大家宁愿吃一碗热乎乎的臊子面，也不想吃一些油腻的饭菜。

面汤浓郁，面条爽滑，吸一口大汗淋漓，犹如醍醐灌顶。这滚烫酸辣的臊子面，让人端起碗就不想放下去。

【苏式汤面】

对于一个苏州人来说，如果一大早不来一碗“头汤面”，那这一天就是不完美的。所谓头汤面，就是清早面馆开张的时候，在锅里下的第一碗面条。

江南精致而且典雅，苏式汤面也一样，它的汤、面与浇头都有讲究。

苏式汤面的浇头种类繁多，需要早早备好的有猪肉、爆鱼、壮鸡、香菇、面筋等等，也有现炒现加的三鲜、虾仁、爆鳝、腰花等。它的浇头多到什么程度呢？在2018年的时候，苏州汤面创造了一项“浇头种类最多汤面”的世界纪录。

对于老苏州人来说，花样繁多的浇头不过是过眼云烟，而真正好吃的应该根据时令的特点选择浇头。就像夏季吃猪肉面，端午吃三虾面，金秋时节吃秃黄油面，冬天吃蹄髈面。

【兰州牛肉面】

说起兰州牛肉面，大家第一印象都是这东西已经烂大街了，虽然烂大街，但这也说明它是有一定吸引人的基础的。中国的牛肉面种类繁多，但要说最家喻户晓的，还的是兰州牛肉面。

兰州牛肉面的面是它最精髓的地方，将一团面抻成千丝万缕的面条，每一根都劲道弹压爽滑可口。但它的浇头，也绝对不是甘愿做配角的存在。