“煎饼”是一道传统名吃，也叫“油摊摊”，由小米加工而成，甜味中带一股淡淡的酸味，气香味醇，松软适口，小米营养价值丰富，是农家主食的首选。

【小米的泡发过程】：

1.准备小米400克

2.取200克小米用清水洗净倒掉水份，重新加入适量冷清水没过小米表面，放在一边浸泡

3.剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌几下，倒掉水份

4.锅里放入适量冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水似开非开，倒入上一步洗好的小米，用勺子搅拌一下熬煮，大约30分钟左右

5.煮到锅里的小米熟开花，用漏勺把小米沥掉米汤捞出

6.捞出的小米放在小碗中晾凉

7.冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中

8.用筷子把碗里的小米搅拌均匀

【小米浆的磨制与发酵过程】：

1.用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内

2.加入几粒花椒增香

3.果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁

4.搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中

5.用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上

6.发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味

7.用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点

8.米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味

【鸡蛋小米煎饼的摊制过程】：

1.小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下

2.平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍

3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中

4.使小米浆均匀的分布在锅底

5.上面磕一颗鸡蛋，并用铲子把鸡蛋均匀的摊在饼皮表面

6.盖好锅盖，等听到锅里发出“呲啦”一声响时，打开锅盖

7.与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面

8.煎到另一面也成金黄色即可出锅