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老式小米煎饼的做法(老式小米面煎饼发酵)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-22 11:26:32作者:YD166手机阅读>>

老式小米煎饼的做法,老式小米面煎饼发酵(1)

“煎饼”是一道传统名吃,也叫“油摊摊”,由小米加工而成,甜味中带一股淡淡的酸味,气香味醇,松软适口,小米营养价值丰富,是农家主食的首选。

老式小米煎饼的做法,老式小米面煎饼发酵(2)

【小米的泡发过程】:

1.准备小米400克

2.取200克小米用清水洗净倒掉水份,重新加入适量冷清水没过小米表面,放在一边浸泡

3.剩余的200克小米放在碗中,倒入清水用筷子搅拌几下,倒掉水份

4.锅里放入适量冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水似开非开,倒入上一步洗好的小米,用勺子搅拌一下熬煮,大约30分钟左右

5.煮到锅里的小米熟开花,用漏勺把小米沥掉米汤捞出

6.捞出的小米放在小碗中晾凉

7.冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中

8.用筷子把碗里的小米搅拌均匀

老式小米煎饼的做法,老式小米面煎饼发酵(3)

老式小米煎饼的做法,老式小米面煎饼发酵(4)

【小米浆的磨制与发酵过程】:

1.用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内

2.加入几粒花椒增香

3.果浆杯安装在料理机的主机上,通电把小米打成米浆,如果觉得小米打浆困难,根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁

4.搅打好的小米浆呈白色,倒在碗中

5.用勺子舀起小米浆,米浆成流泻状态,把米浆放在一边静置发酵一个晚上

6.发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生,用鼻子闻一下有股淡淡的酸味

7.用勺子舀起发酵好的小米浆,米浆成流泻状态,但是会比发酵前浓稠一点

8.米浆里加入适量的食盐,搅拌均匀提味

老式小米煎饼的做法,老式小米面煎饼发酵(5)

【鸡蛋小米煎饼的摊制过程】:

1.小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下

2.平底锅放火上大火烧热锅底,转小火,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍

3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中

4.使小米浆均匀的分布在锅底

5.上面磕一颗鸡蛋,并用铲子把鸡蛋均匀的摊在饼皮表面

6.盖好锅盖,等听到锅里发出“呲啦”一声响时,打开锅盖

7.与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面

8.煎到另一面也成金黄色即可出锅

老式小米煎饼的做法,老式小米面煎饼发酵(6)

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