蛋黄酥就爱用黄油做,即使很多人对我说不管是口感还是香味,猪油都是最合适的,虽然我也明白,但我依旧喜欢黄油版的蛋黄酥。主要是吃起来那股奶香味道十足,是猪油无法相提并论的。 而且密封保存10天了都还是奶香味。很适合有信仰或者吃不习惯猪油的小伙伴们! 当然猪油也有猪油的优点,相信很多小伙伴都知道,猪油的起酥效果比较好,有的说比黄油更酥一点,但如果酥开的好,黄油也是会酥到掉渣哒。 这个方子我试过不放脱氧剂密封保存的话,第四天会变成酥软,如果放了30型的脱氧剂密封保存的话,7天还是酥哒。
By RUMI酱
用料
- 水油皮
- 中筋面粉 165g
- 奈特兰草饲淡味黄油 60g
- 全蛋液 15~20g(可不放)
- 糖粉 15g
- 盐 1g
- 水 55~60g
- 油酥
- 低筋面粉 140g
- 黄油 80g
- 馅料
- 低糖油性红豆沙馅 350g~400g
- 装饰
- 生鸡蛋 适量(只需蛋黄)
- 黑芝麻 适量
- 新鲜咸鸭蛋 14~15个(70g/1)
做法步骤
1、把咸鸭蛋外壳清洗干净;
2、敲开咸鸭蛋后,取出鸭蛋黄清洗干净,然后放入烤盘中,喷上白酒,送入烤箱180°烤4~5分钟左右,这里时间不能完全照搬,蛋黄表面水分烤干了即可,不要烤出油哦;