我妈说腌韭茄最好用圆茄子，蒸熟了的圆茄子口感软烂，并且适合入味。 将茄子切开放锅里蒸熟。切的时候可以多切几下，便于蒸熟。蒸好的茄子晾凉，并搅成泥状。 韭菜洗净沥干水分。然后切成段。 切好的韭菜段盛好待用。 晾凉的茄泥里加适量盐，并将生韭菜段放入，搅匀。 韭茄做好，可放在冰箱，隔夜便可食用了。吃的时候盛出一小碗，淋上香油，口感更好。剩下的韭茄可以冰箱保存三到五天，韭菜吃起来还是脆脆的，很下饭。