羊腿肉三分肥，七分瘦，切小丁后稍微剁两下，不需要搅碎，肉要保持颗粒状。 葱姜切大块放入碗中，倒入开水，泡半碗葱姜水，晾凉后，葱姜挑出去，留水备用。 按照配料表中的量，用小勺依次加入盐，鸡精，姜粉，十三香，老抽，蚝油，搅拌均匀。 再将葱姜水少量多次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，一直搅拌到肉把水都吃进去。 倒入少许食用油，盖保鲜膜放冰箱腌制入味。 切葱姜末备用，葱一定要多，姜尽量切细。 买来冷冻的烧麦皮用湿抹布包裹，两小时自然解冻。 淀粉中加少许凉水和开，再加入少许开水，调半碗水淀粉备用。 从冰箱中取出羊肉馅，加入切好的葱姜搅拌均匀，还是少量多次加入淀粉水，顺时针搅拌上劲。肉馅变得水分饱满，特别劲道。 最后加入适量香油，肉馅就调好了。 取烧麦皮，包入肉馅，不要太多，用手的虎口给烧麦收口，放入刷了油的屉上。 蒸锅放水烧开，上气后放上笼屉，盖盖大火蒸八分钟就可以了。 蒸好的烧麦表皮透亮，咬开里面的肉鲜嫩多汁。 小碗里倒醋，放入辣椒蘸着吃，特别棒呀。