瓦罐鸡汤(图四)@老六美食

原料:母鸡肉250克，鸡肫1个，鸡肝1个。

调料:猪油25克、盐、味精、姜末、葱花各适量。

做法:

1.鸡肉剁成3厘米见方的块，将鸡块、鸡肫、鸡肝、姜末一起煸炒，炒至微黄，香气扑鼻时，加入500克清水，加盐，水开撇去浮沫。待用

2.将鸡块、鸡肫、鸡肝和汤等一起倒入瓦罐内，小火煨炖2小时，至汤浓稠时，加入味精，葱花即成。

特点与作用:

肉白软嫩，汤清气香，汁浓味鲜。对补血养血、补气益气、提高免疫力、滋阴补阴、安神镇定、开胃消食、止渴等有良好的作用。

五.月母鸡汤(图五)

月母鸡汤(图五)@老六美食

原料:小嫩鸡1只，冬笋200克，水发木耳20克，

调料:鲜汤1000克，猪油、黄酒、盐、胡椒粉、葱、姜适量。

做法:

1.鸡剁成3厘米方块，入沸水锅中汆烫一下捞出，冬笋切滚刀块。

2.热锅凉油，下葱、姜、鸡块炒一会，烹入黄酒，加汤、笋块小火炖1小时，加入盐、味精、胡椒粉，旺火熬至汤汁呈白色，再下入木耳，再炖1分钟，即成。

特点与作用:

鸡酥汤浓，味鲜可口。对养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。

六.乌鸡白凤汤(图六)

乌鸡白凤汤(图六)@老六美食

原料:活乌骨鸡1只，白凤尾菇50克。

调料:黄酒、葱、姜片、盐、味精适量。

做法:

1.鸡宰*后，控净血，清水煮至九成开，加入一勺盐，浸入乌鸡，见鸡毛湿淋提起，脱净毛，嘴尖及脚上硬皮，剪去爪尖，剪去肚门，开膛，取出内脏，用水冲洗干净待用。

2.清水加入姜片，煮沸，放入乌鸡，倒入黄酒、葱结，锅开，撇去浮沫，改用文火焖煮1~2小时，再下入白凤尾菇，调味后，再大火煮3分钟即成。

特点与作用:

鸡肉酥烂，汤味可口。对抗衰防癌、调理妇科疾病、健脑防病、提高免疫力等都有良好的作用。

七.清炖鸡参汤(图七)

清炖鸡参汤(图七)@老六美食

原料:

水发海参400克，童子鸡半只，火腿片25克，水发冬茄50克(中药)，笋花片50克，小排骨250克。

调料:

盐6克，料酒35克，葱姜各10克，味精5克，上汤1000克。

做法:

1.将发好的海参洗净，下开水锅汆烫一下取出。小排骨剁成块，与童子鸡一起下开水锅汆烫一下取出，控净血秽。冬菇去蒂，洗净待用。

2.将海参、童子鸡先拼在碗内，将笋花片放在海参与童子鸡上面，火腿片放在中间，加入料酒、盐、葱姜、小排骨，上汤，盖上盖子，上蒸笼，蒸30分钟取出，捞出葱姜即成。

特点与作用:

鲜香可口，鲜润酥烂。对滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等都有良好的作用

八.枸杞蒸鸡(图八)