随着吃糖长胖的观念深入人心，人们开始慢慢地减少了糖过量的摄入。但是春节期间，时光闲散下来的时候，嘴巴就会忍不住地想要动一动。

市场上就会应运而生，产生其他替代品，比如话梅等蜜饯，又比如果蔬干等。与蜜饯比起来，果蔬干给人的感觉是更健康的。下面我们来深入分享一下果蔬干~

首先，制作果蔬*工艺，主要有油炸、烘干、真空脱水等方式，加工方式不同，营养价值也不一样。

一般在超市中，供我们选购的果蔬干，都是通过低温油炸制成的

如上图所示，这些果蔬*特点是酥、香、脆，因为加了植物油，会使本来脂肪含量粗略不计的水果，变成脂肪含量20%以上的水果干，拿在手上还有一点油油的感觉。这样的水果干100g的重量就能让人摄入500大卡，相当于吃了两大碗米饭了，这种食物容易发胖，不建议减脂期食用。

第二种是烘*果蔬干，这种加工方式只是将水果里面的水分去掉了，没有额外的加糖或者植物油。当水果的水分从90%左右骤降到%-30%之间时，微生物很难在这个水分范围内生长，所以也就不需要再添加糖或防腐剂。

典型的食物，例如葡萄干。将葡萄清洗干净，去掉果皮上的蜡质，经过晾晒、阴干、储存就变成了葡萄干。

还有一些人会选用微波炉或者烤箱，对食物进行自行加工，比如自制苹果干、猕猴桃干等都是如此原理。

从上图新鲜葡萄和葡萄*营养成分对比图来看，就可以发现，脱水之后的葡萄干，虽然有一些水溶性维生素，如维生素C，有一定的营养流失，但大部分的营养成分还在。比如水果果肉和果皮里的膳食纤维，都被保存了下来，我们看到钾钙镁等微量元素，因为浓缩，含量反而增加了好几倍。所以运动后快速补充能量的方式——吃水果干，既能快速补充能量，还能补充矿物质。

当然，同样被保存下来的还有葡萄里的糖分，葡萄变成葡萄干后，水分虽然减少了80%，但是热量却是不变的，吃30颗左右的葡萄干就等于吃了100g大米饭的热量了。

因而对于减脂而言，还是更适合吃低热量的新鲜水果，葡萄干次之！

第三种是真空脱水的果蔬干，也叫冻干果蔬干，它是通过现代科技，把果蔬中的水分直接变成水蒸气，这样加工而成的果蔬干就是冻干果蔬干了。整个加工过程在冷冻条件下进行，脱水速度快，营养保留全面。和传统的果蔬干比起来，冻干果蔬*口感更清脆，且不会像油炸果蔬干一样含有大量脂肪，是减脂期休闲之余补充营养的首选。

如何辨别传统果蔬干和冻干果蔬干呢？

那就是通过观察食品配料表，配料表中如果只含有果蔬，比如榴莲、芒果、无花果等，没有额外添加的油脂、盐、糖等，就说明此商品为冻干果蔬干。

但是因为果蔬变小，所以食用时，难免多吃。所以，最健康的减脂方式就是吃新鲜水果了~