浆水面是陕西地区民间大众化的夏令特色食品。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。《陕西传统风味小吃》一书说：“不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”

清末兰州进士王煊所写（浆水面戏咏），颇能道出浆水面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”此品是以浆水浇入面条,淋上调料而制成的。该品汤清利口,酸香提神,是夏季传统的消暑食品。

但实际在陕西、甘肃、河南等很多地方都有浆水面，有些地方叫做浆面条、酸面条等等，味道类似，制作方法和添加配料食材稍有区别，但都以酸为主味，深度各地人们喜欢。

一、制作原料：

精粉1100克,醋曲50克,芹菜500克,姜片、花椒粒、精盐各10克，辣椒油12克，碱面7克,香菜末适量,菜籽油40克。

二、制作步骤：

1.锅内加水2500克,放旺火上烧开,一手持擀面杖,一手撒入面粉100克,边撒边搅,搅匀烧开。把醋曲和洗净沥*芹菜加入搅匀,倒入陶瓷盆缸里，盖上纱布，放在室温25℃以上的房间里发酵5天,见汤呈乳白色、有发酵味时,即成“浆水引子”。将“引子”倒入大瓷缸中,每隔1天倒入面汤或开水1500克,反复3次,然后再发酵2天用成浆水。

2.将精粉1000克加400克清水及7克碱面,拌成麦穗状再揉成面团,饭10分钟,然后擀开,擀成1.6毫米厚的片,折叠后切成细面条待用。

3.将发酵好的浆水2000克盛入锅内,烧开后放入盐10克,倒进盆里晾凉。然后的中放入菜籽油烧热,投入花椒粒和姜片炸香捞出,将油倒入浆水盆中,即为调好的某水。

4.锅中加水烧开,将面条煮熟捞在10只碗内,浇上调好的浆水,淋上辣椒油,撒上香菜末即可(如吃热浆水,可将浆水烧热后浇在面条上)。

三、制作诀窍：

1,面团和得要硬,擀片要薄。

2,发酵浆水时,可放在阳光下晒,气温在30℃以上时发酵较快。

四、成品标准：

面条光滑筋道,汤清利口,酸香提神,别有风味。