花蛤蒸蛋用冷水还是热水？很多人都不知道，这样蒸的鸡蛋嫩如豆腐。

鸡蛋营养丰富是家庭的必备品，鸡蛋做法很多，而水蒸蛋就是其中之一。水蒸蛋也可以做成多种形式，虾仁蒸鸡蛋、花蛤蒸鸡蛋、干贝蒸鸡蛋等等。小时候妈妈会隔三差五地做水蒸蛋，因为打入两个鸡蛋就能蒸出一大碗的鸡蛋羹，再倒入葱油和酱油就是一道美味的下饭菜了。现在我做水蒸蛋一般会加入花蛤、虾仁等使其更美味。

其实做鸡蛋羹是有技巧的，有时候一不小心就会把鸡蛋蒸老了，或者蒸出来的都是洞孔，这样就非常的影响食欲。怎么做花蛤蒸鸡蛋嫩如豆腐无洞孔呢？首先蒸鸡蛋的水不是冷水也不是开水，而是用45度左右的温水，用温水蒸出来的鸡蛋最嫩，；其次在鸡蛋的上面扣一个盘子；火候和时间也非常关键，水开后用中小火蒸，时间控制在12～15分钟左右，现在把详细做法分享给大家。

原料

花蛤19个，鸡蛋2个，葱2棵，蒜2瓣。

调料

盐、生抽、食用油各适量。

做法