很多歪果仁称这款蛋糕为“Banana Loaf”（直译过来是香蕉面包），但我觉得称之为“Banana Cake”更合适一些，因为它是实实在在的蛋糕呀，类似于玛芬蛋糕的口感，组织质地疏松，香甜软绵。

在“星爸爸”的甜点或者星级酒店的早餐中，你也许能见到这款蛋糕的身影，它的受欢迎程度毋庸置疑。这款蛋糕加入香蕉果肉的比例极高，拥有浓郁的香蕉风味，无论你是香蕉狂热爱好者，还是家里香蕉太多吃不完，都可以试试做这款香蕉蛋糕。需要准备的原料简单，味道也不会让你失望。

香蕉蛋糕最主要的原料当然是香蕉，我们先来看看它的主要成分：75%的水分，20%的碳水化合物，还有少量的蛋白质、维生素和微量元素。香蕉的水分含量很高，在正常情况下是固体，但是当你把它搅打成泥后，几乎变成了液体。换句话来说，香蕉在蛋糕中的作用，更多的是起到液体的作用。成熟的香蕉非常甜，它含有较多的果糖，经过加热会与蛋白质发生美拉德反应，使蛋糕颜色变深，并产生烘烤风味。

即使是非常熟的香蕉，它仍然含有一定的酸性物质，这种酸性能与小苏打（碳酸氢钠）反应，产生二氧化碳使蛋糕组织变得膨松。因此加入小苏打的作用，一是为了产生气体，二是中和香蕉与红糖的酸性，让蛋糕的味道更甜美。泡打粉是含有碳酸氢钠与酸性盐的膨胀剂，它不需要额外的酸与它反应，自己就可以完成中和反应，并产生二氧化碳。在这款蛋糕中，泡打粉与小苏打的作用不完全相同，最好不要互换。

前面讲到红糖是具有酸性的，不过我们在这款蛋糕中加入红糖，最主要的目的还是增加风味。红糖的风味浓郁，与香蕉的芳香比较搭配，也能让蛋糕的色泽充满食欲。

我们选择无味植物油来制作蛋糕，是为了让蛋糕更加清爽。如果你喜欢奶香味，也可以换成等量的黄油，此外，黄油还能让蛋糕的组织变得结实一些，成为名副其实的“香蕉玛芬蛋糕”。

加入核桃仁能让蛋糕组织增加层次感。软绵的蛋糕体与硬脆的坚果形成强烈对比，口感令人无可挑剔。坚果碎还可以用于装饰蛋糕，使光秃秃的表面更加具有美感。

这款香蕉蛋糕制作很简单，主要利用泡打粉与小苏打作为膨胀剂，所以对新手非常友好，几乎是面糊搅一搅，蛋糕烤一烤，就能成功了。如果这样你也能失败，那就看看是不是你的泡打粉过期了，或者是烤箱不好使了！

食谱信息

【环境】室温27度，湿度53%

【模具】长27cm*宽9cm*高8cm的不粘模具

【份量】4-6人食用

【保存】密封冷藏保存3天

原料

低筋面粉200克，泡打粉3克，小苏打2克，食盐1克，香蕉果肉250克，全蛋液60克，牛奶40克，无味植物油60克，红糖80克，核桃仁70克