在广东人餐桌上,“宁可食无菜,不可食无汤”。根据不同时令煲制不同汤水是老广们隐藏的独门绝技。在一年四季各式汤水的滋润下,广东人把“家”和“老火汤”联系了起来。一碗煲足三个小时的靓汤,是无数走南闯北的游子独有的乡愁。
广东的汤品制作方法大概分为三大类:一滚二炖三老火。滚汤,类似北方的“打汤”。三滚两滚即能食用,例如紫菜瘦肉汤、皮蛋豆苗汤、牛肉杂菜汤等。
紫菜瘦肉汤
紫菜入汤对清肠消脂最有效,逢年过节时宜多饮紫菜汤。制作方便快捷,只需10分钟就可以搞定,猪瘦肉洗净,切片,加入花生油、盐、生粉、酱油、味精调味,腌制30分钟。紫菜浸泡15分钟,洗净。将1000毫升清水放入瓦煲内,煮沸后加入适量花生油、粉丝、紫菜滚10分钟后,放入猪瘦肉,滚至肉熟,加盐调味即可。
皮蛋豆苗汤
这是广东人夏季经常食用的靓汤,豆苗是豌豆发芽而成的一种蔬菜,清绿鲜嫩,还能通肠利便。豆苗洗净,皮蛋去壳,在锅中下清水1250毫升(5碗水量)和生姜,武火滚沸。下豆苗、猪瘦肉片,稍滚后下皮蛋,至猪瘦肉片熟,调入适量食盐和少许花生油便可。
牛肉蔬菜汤
这是一道牛肉配伍时令蔬菜的靓汤。牛肉洗净,切成薄片。鸡蛋去壳,鸡蛋液在碗中搅拌均匀。牛肉片用鸡蛋液、生抽、花生油、马蹄粉、白糖拌腌15分钟。时令蔬菜切块,有需要焯水的记得焯水煮至半熟,捞出,沥干水。锅中注入花生油烧热,下入姜片,加入清水500毫升(约2碗水量),煮沸。放入所有主料,煮至熟,调入食盐、胡椒粉即可。